【老繆說茶】如何判斷普洱新茶的轉(zhuǎn)化趨勢
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【老繆說茶】如何判斷普洱新茶的轉(zhuǎn)化趨勢

說普洱茶是能喝的古董,越陳越香,這是大家公認(rèn)的。喝老茶,存新茶也是業(yè)內(nèi)的共識。

 

但什么樣的普洱茶才值得收藏,值得期待,才能越放越好?為什么有些普洱茶轉(zhuǎn)化快,有些轉(zhuǎn)化慢,有些還越放越差?這是大家在挑選新茶時所關(guān)心的問題。

 

今天的老繆說茶就從以下三個方面和大家探討普洱茶的轉(zhuǎn)化問題。

 

一.什么樣的普洱茶會越陳越香 

普洱茶的轉(zhuǎn)化是一個很復(fù)雜的生物、化學(xué)、濕熱的綜合氧化、分解、絡(luò)合過程。轉(zhuǎn)化過程是茶葉和茶湯的顏色由淺到深、香氣由雜到純、茶湯越來越亮、滋味越來越純、苦澀味由重到輕、喉韻由淺到深的過程。

 

其實,只要是真正的普洱茶,而且存放得當(dāng),都會越陳越香,只不過是原料級別高低轉(zhuǎn)化快慢不一樣而已。那么,我們首先要搞清楚,什么才是真正的普洱茶。

 

普洱茶的原料必須是云南大葉種。如果不是云南大葉種而是其他地區(qū)的中小葉種加工出來的茶,就沒有存放價值,茶葉就會越放越差。

 

普洱茶的加工工藝是曬青。如果采用的是炒青、烘青等其它工藝加工的,也不是真正的普洱茶。有些廠家,為了提高茶葉的香味,使用了炒青工藝;還有的廠家為了提高產(chǎn)量,用的烘青工藝,把茶葉放到烘干機里高溫烘干。這樣制作出來的茶都不會越陳越香。

 

總而言之,只要是云南大葉種按曬青工藝加工出來的茶葉,就是真正的普洱茶,都會越放越好。

 

二,普洱茶原料對后期轉(zhuǎn)化的影響

同是真正的普洱茶,用不同的原料制成,其后期的轉(zhuǎn)化速度也是不一樣的。

 

1.不同栽培方式的影響

普洱茶樹根據(jù)栽培方式不同可分為野生茶,古樹茶和茶園茶。由于不同栽培方式的茶葉內(nèi)含物含量和內(nèi)含物構(gòu)成的比例不一樣,所以后期轉(zhuǎn)化會表現(xiàn)出差異。野生茶轉(zhuǎn)化最快,古樹茶次之,茶園茶(臺地茶)最慢。

 

2.不同季節(jié)的影響

不同季節(jié)的茶葉原料老嫩度和內(nèi)含物都有差異。一般春茶內(nèi)含物豐富,內(nèi)含物比例協(xié)調(diào),轉(zhuǎn)化快;夏茶內(nèi)含物協(xié)調(diào)性差,苦澀味重,轉(zhuǎn)化慢;秋茶居中。

 

3.不同原料級別的影響

內(nèi)含物的高低是普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。高級別的普洱茶內(nèi)含物豐富,轉(zhuǎn)化快;低級別普洱茶內(nèi)含物低,轉(zhuǎn)化慢。所以只要是同年份的普洱茶,級別高的肯定轉(zhuǎn)化得更好。這就是好茶放五六年就好喝了,而低檔茶可能要放十幾年才好喝的原因。

 

常有人問:是不是喝起來苦澀味重的新茶后期轉(zhuǎn)化會更驚艷?也不能這樣簡單判斷。普洱茶講究的是口感協(xié)調(diào)性??酀亍⒖诟胁粎f(xié)調(diào)就說明內(nèi)含物比例失調(diào),后期轉(zhuǎn)化慢。

 

三.普洱茶的加工工藝對后期轉(zhuǎn)化的影響

普洱茶生茶工藝分為兩部分:初制和成品工藝。其中,初制分為殺青、攤涼、揉捻、解塊和曬干五道工藝。成品工藝分為揀剔、拼配、稱重、蒸壓、干燥和包裝六道工藝。熟茶在初制和成品工藝之間還會有渥堆發(fā)酵和精制工藝。

 

工藝影響后期轉(zhuǎn)化的主要有:殺青、干燥、蒸壓和熟茶的渥堆發(fā)酵。

 

1.殺青

普洱茶殺青過度茶葉會出現(xiàn)焦尖、焦邊,茶湯會出現(xiàn)小黑點,口感會有煙焦味,這種煙焦味需要很長時間才能散去,影響茶葉轉(zhuǎn)化。

 

殺青偏輕會有紅梗紅葉,會出現(xiàn)紅茶的香氣口感,同樣影響后期轉(zhuǎn)化。

 

2.干燥

普洱茶干燥必須是陽光曬干,如果烘干就是綠茶了,用烘干的綠茶壓成的“普洱茶”只會越放越差。

 

不過還有一種情況,就是遇到陰雨天,茶葉不能完全曬干,茶農(nóng)會繼續(xù)用柴火烘干,這種半烘曬的普洱茶會有煙味,轉(zhuǎn)化也會比正常曬干的慢。

 

3.蒸壓

普洱茶壓制的松緊度會影響后期的轉(zhuǎn)化,壓得松有利于前期轉(zhuǎn)化,壓得緊有利于長期轉(zhuǎn)化,所以壓制松緊度合適比較好。但需要長期存放、傳世傳代的東西,一定要壓緊實。

 

4.渥堆發(fā)酵

渥堆發(fā)酵是普洱熟茶的關(guān)鍵工藝,渥堆工藝的成敗不僅影響熟茶的品質(zhì),也影響后期轉(zhuǎn)化。

 

如果發(fā)酵過輕,茶葉的苦澀味物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化慢,十年都很難褪凈。輕發(fā)酵普洱茶喝起來有苦澀味,葉底泛綠或者呈暗綠色。

 

如果發(fā)酵過度,茶葉內(nèi)含物損失太多,存放久了也不會有什么好的變化。重發(fā)酵普洱茶茶湯平淡,口感遲鈍、淡薄,湯色發(fā)暗,葉底呈暗褐色或者黑褐色。

 

適度發(fā)酵的普洱熟茶香氣純正,湯色濃艷,口感厚實,飽滿,水路滑順,回味甘甜,葉底柔軟,明亮有活性,呈紅褐色或褐色。這樣的熟茶才具有存放和轉(zhuǎn)化價值。

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